В жару и при недостатке влаги огурцы начинают горчить - в плодах образуется защитное вещество кукурбитацин. А в наших местах большая часть сезона сопровождается если не засухой, то зноем. Поэтому в течение нескольких лет я откуда только мог собирал сорта и гибриды, затем выбирал из них генетически устойчивые к образованию горечи.

Из пчелоопыляемых огурцов для открытого грунта мне понравились сорта Волгодонский 311, Мотылек, Бизнес, Взгляд, Удав, Тихоновский, Степной, Яхиното, Шанхайский. В пленочных парниках и теплицах меньше горчат партенокарпические огурцы Барабулька, Посамонте, Козырная карта, Гроздевой, Китайский плетистый, а также белоплодные сорта Три белых листа, Невеста, Блондин. Салатные огурцы Золотой вайленд, Китайские змеи, Йи Джин, Лифент Сенюс, Люй-ю-Хао, Пекинский вкусный, Изумрудный поток с зелеными длинными плодами (гладкими или с острыми большими бугорками) также долго сохраняют сладость и нежность в теплицах.

Эти китайские огурцы раньше поспевают, дольше плодоносят, меньше болеют, чем традиционные огурцы. А еще они хорошо подходят для фаршировки. Для этого я очищаю плоды от кожицы, разрезаю вдоль на половины, ложкой вынимаю семена и натираю заготовки солью, перцем, зеленью укропа.

Заполняю «лодочки» фаршем, соединяю половинки, обвязываю ошпаренной кипятком белой ниткой и складываю в кастрюлю с горячим маслом. Тушу под крышкой на слабом огне или томлю в духовке до готовнос- ти. Перед подачей на стол снимаю нитку, а на отваре, добавив в него муку, сметану и зелень, готовлю соус. Фарш может быть мясным, рыбным или грибным.