Похрустеть и закусить

Практически в каждом холодильнике найдется к случаю баночка консервированных огурчиков. А как же без них? Но сначала надо эти огурцы приготовить.

Огурцы укропные с чесноком.
Свежие огурцы примерно одного небольшого размера вымойте, обдайте кипятком и тут же окуните в очень холодную воду. Этими огурцами, располагая их вертикально («стоймя») и перемежая спелыми зонтиками укропа и очищенными головками чеснока, наполните прокипяченные или обработанные паром банки, залейте их кипящим маринадом, простерилизуйте на водяной бане и закатайте крышками.
На 2 кг огурцов - примерно 3 зонтика укропа, 3 головки чеснока.
Для маринада: на 1 л воды - 50 г соли, 100 г сахарного песка, 100 мл яблочного уксуса.

Со жгучим перцем.
Любителям особо острых заготовок рекомендуем добавить в только что приведенную рецептуру жгучий перец (на 3-литровую банку достаточно одного среднего стручка).

С яблочным соком.
Огурцы подготовьте так же, как в предыдущих случаях, уложите их в банки вместе с зонтиками укропа и залейте кипящим яблочным соком, в который добавлены соль и сахар. Подержите огурцы в этом растворе 5 мин, затем жидкость слейте, доведите до кипения и вновь наполните банку. Еще раз повторите то же самое, но раствор не выливайте, а оставьте в банке. Подобная операция часто используется при консервировании и носит название трехкратной заливки. В качестве заливочной жидкости можно использовать и другие соки и их смеси (скажем, яблочного и тыквенного в пропорции 1:1).
На 2 кг огурцов - 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г соли, 50 г сахара.

Малосольные огурцы.
Их делают примерно так же, как уже знакомые нам укропные с чесноком, но холодным способом и, конечно, не закатывают в банки, а держат в рассоле пару дней, после чего и подают к столу. А вот самые «быстрые» малосольные огурцы получаются, если использовать кипящий засолочный раствор и предварительно у огурцов отрезать кончики. Тогда они бывают готовы уже через несколько часов.