Вовремя уберешь - больше сохранишь

Какой огородник не хочет, чтобы урожай хранился как можно лучше и дольше? Во многом это определяют сортовые особенности огородных культур, условия выращивания и хранения. Однако в немалой степени лежкость продукции зависит и от того, успели ли овощи вызреть и своевременно ли были убраны.
Очень важно убирать урожай вовремя: поспешишь или задержишься - и овощи будут плохо храниться. Вилки капу­сты растрескаются, головки цветной капусты рассыплются и позеленеют, плоды томата начнут гнить. Но в засушливое лето или когда без перерыва льют дожди растения зачастую просто не успевают сфор­мировать высокий урожай хорошего качества.
Спелость тык­вы определяют по состоянию листвы: если она засохла, значит, тыквы созрели. Однако не стоит держать тыкву на грядке до наступления заморозков, иначе она подмерзнет и быстро сгниет. Хранят ее при температуре не ниже 12° и влажности воздуха 80-85%. При более низ­кой температуре (6-10°) плоды поражаются гнилями.
Сорта твердокорой тыквы (Мозолеевская 15, Миндаль­ная 35, Кустовая оранжевая) стоит хранить около двух месяцев, потом семена в плодах начнут прорастать, мякоть станет горькой и несъедобной. У крупно­плодной (Грибовская зимняя, Волжская серая 92, Зимняя сладкая) и мускатной (Жемчужина, Витаминная) тыквы плоды бо­лее лежкие (хранятся 4-6 месяцев, при этом количество каротина и сахаров в мякоти плодов в про­цессе хранения увеличивается.
У кабачка наиболее вкусны и полезны незрелые, пяти-семидневные завязи. У патиссона - двух-пятидневные, диаметром до 7 см. Однако лежит такая продукция не доль­ше недели. Кабачки длиной не меньше 20 см и диаметром от 7 см (при 10-13°) и патиссоны диаметром 12 см (при 4-6°) не теряют своих полезных свойств в течение месяца.
Столовую свеклу, морковь, корневую петрушку, па­стернак убирают до того, как ударят сильные замо­розки (в средней полосе - с середины сентября до начала второй декады октября). Удаляют ботву (у петрушки ее можно использовать для еды), оставив пеньки черешков листьев высотой не больше 1 см, и просушивают корнепло­ды на ветерке. После чего их сортируют по размеру, отбра­ковывая уродливые, с механическими травмами, повреж­денные инфекцией. Хранят при температуре не выше 5° в ящиках, пересыпав песком.
У цветной капусты срезают плотные, без проросших внутренних листочков головки вместе с 3-4 кроющими ли­стьями, заворачивают в пленку либо помещают в полиэти­леновые мешки и аккуратно укладывают в ящики или ко­робки. Если головки убирать в октябре и хранить при тем­пературе в пределах 0-1°, они долежат до середины февраля.
Вилки пекинской капусты срезают с начала сентября до наступления заморозков. Делать это надо в су­хую погоду, чтобы кочаны не были влажными. Их уста­навливают вертикально в ящики и помещают в холодиль­ник или погреб. При температуре не выше 2° пекинская ка­пуста хранится до 2,5 месяца.
Кольраби убирают, когда стеблеплоды вырастут диаме­тром до 8-14 см. Не надо давать перерастать этой капусте, иначе стеблеплоды грубеют, а мякоть становится дряблой и сухой. Кольраби выдергивают из земли, удаляют листья и корни, укладывают в ящики или коробки. При относитель­ной влажности воздуха 90% и температуре плюс 1° она хо­рошо хранится до февраля. В таких же условиях в течение двух месяцев хранят савойскую капусту и почти до лета краснокочанную и белокочанную капусту, оставив у кочанов кроющие листья.
Кочанчики брюссельской капусты, срезав с растения, надо сложить в полиэтиленовые мешки и поместить на месяц в холодильник. Для более длительного хранения растения выкапывают с корнями, пересаживают в ящики с чуть влажным песком и держат в погребе при температуре 2° и влажности воздуха 95%.
В полиэтиленовых же мешках и при такой же температу­ре и влажности хранят корнеплоды репы и дайкона. У дайкона лист срезают почти до основания, у репы оставляют черешки длиной не больше 1 см. Эти овощи можно держать и в ящиках, пересыпав корнеплоды песком.
Лук-порей выкапывают при помощи вил, укорачивают корни и складывают луковицы в плотные полиэтиленовые мешки или прикапывают в ящики с влажными опилками ли­бо с песком и держат при положительной температуре не выше 2°.
Томаты в течение сезона снимают по мере их созрева­ния, но при заключительном сборе убирают все плоды и раскладывают в ящики не толще чем в два слоя, причем отдельно зеленые, бурые и красные. Зрелые красные плоды при влажности воздуха 85-90% и температуре плюс 1-2° хранятся около месяца, розовые и бурые (при плюс 4-5°) - почти два месяца. При комнатной темпера­туре и относительной влажности воздуха в пределах 80-90% розовые плоды покраснеют через 2-3 дня, побелев­шие - через 4-6 дней, зеленые - спустя полторы-две не­дели. Учтите: дозаривание зеленых плодов ускорится, если в ящике среди них окажется несколько красных. И еще один важный момент: размещать рядом ящики с томатами и фруктами не стоит, поскольку яблоки, груши, виноград, так же как и зрелые томаты, во время хране­ния выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов.
Баклажаны убирают до того, как пожелтеет и загрубеет кожура плодов. В бурых плодах семена жест­кие, а мякоть - горькая, непригодная для еды. Убирая плоды, учтите, что у каждого сорта или гибрида бакла­жана плоды различаются по размеру, и переросшие для хранения не пригодны. Плоды вместе с плодоножкой срезают секатором или ножом (надев перчатки) и уклады­вают в ящики в один ряд, чтобы баклажаны друг друга не травмировали шипами.
Перец в технической спелости, убранный до замо­розков, тоже может лежать почти месяц. Плоды уклады­вают в два слоя, разделив их газетой или оберточной бумагой.
Хранят перец и баклажаны в тех же условиях, что и зе­леные томаты.