Устроим себе рыбный день

Рыба - один из самых вкусных и полезных продуктов. Вы не любите рыбу? Наверное, вы просто не умеете ее готовить..
Рыба жареная. Казалось бы, чего проще - пожарить рыбу? Но и это нужно делать умело! При жарке рыбы потери питательных веществ невелики (всего 1-2% против 10-12 при варке), а значит, вкус рыбы насыщеннее, блюда из нее полезнее. Крупную рыбу нарезаем кусками под углом 30-400, мелкую жарим целиком.
Куски рыбы посыпаем солью, перцем, панируем в муке, затем в панировке. Можно всыпать в панировку соль и перец и все хорошо перемешать.
Именно в такой последовательности залог успеха блюда. Далее можно обмакивать куски в кляр, жарить на сковороде, (во фритюре или в микроволновке), но если вы не запанировали их предварительно в муке и желательно в крошке, никакая оболочка на куске не удержится, корочки не получится. Ну а теперь, подготовив рыбу к жарке, окунем куски в льезон.
Льезон - это подсоленная смесь сырых яиц с водой или молоком (на одно яйцо - 50 мл воды или 75-100 мл молока и 2-4 г соли). Запанированные куски или мелочь целиком с помощью вилки обмакиваем в льезон и 10-15 мин жарим с обеих сторон в раскаленном жире на сковороде или противне до румяной корочки. Крышкой не накрываем - иначе корочка размокнет от пара, не будет хрустеть. Затем переставляем в духовку и доводим до готовности.
Гарнир к жареной рыбе - жареный картофель, пюре, рассыпчатые каши, свежие и соленые овощи, зелень.
Рыба гриль. Снимаем с рыбы кожу, режем на порционные куски, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем с крупно нарезанной зеленью петрушки, заливаем растительным маслом.
Все плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду и ставим на 1-2 ч в холодильник мариноваться.
Решетку гриля смазываем жиром (лучше всего взять шпик), укладываем на нее подготовленную рыбу и жарим с двух сторон.
На гарнир подаем жареный картофель, жареный лук, сверху кладем кусочек лимона, кружок масла, растертого с измельченной зеленью.
Отдельно подаем томатный соус или майонез.
Тушеная. Можно потушить сырую рыбу, а можно предварительно обжаренную. Нарезаем филе на порционные кусочки, удалив реберные кости, посыпаем солью и перцем, заливаем соусом и тушим до готовности, подаем с отварным картофелем. А можно потушить картофель в соусе вместе с рыбой.
Самую распространенную рыбу - треску - хорошо тушить в молоке с луком, лук предварительно нужно обжарить, посыпав его мукой и добавив немного молока.
Соус томатный, смешанный с овощами. На гарнир предложим отварной картофель.
Запеченная. Запекают рыбу сырую, припущенную или жареную. На сковороду наливаем слой соуса (сметанного, сметанного с луком, белого и др.). Выкладываем куски рыбы - чистое филе без кожи и костей, сверху располагаем гарнир (картофель, гречневую кашу), заливаем тем же соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при температуре 250-2800 до образования румяной корочки.
Рыбное филе можно запечь и в фольге: смазать его сливочным маслом, посыпать зеленью, перцем, солью, на любителя - еще и измельченным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, запекать в духовке 30-40 мин. К столу подать с острым соусом.