Вместо пепси-колы

Домашний компот из свежих фруктов и ягод - полезная альтернатива разнообразным газировкам, которые так любят дети.
У каждой хозяйки, наверное, есть свой, испытанный годами рецепт и способ приготовления, ориентированный на вкусы домочадцев. Я делаю компоты такой концентрации, чтобы было приятно пить, наливая прямо из банки и не разводя водой.
Приготовить компот несложно. Для него подойдут любые спелые ягоды и плоды. Но перезрелые не берите - в сиропе они разварятся, и компот будет иметь неприятный вкус и некрасивый вид.
Готовлю плоды и ягоды. Плоды разрезаю пополам, вырезаю семенную камеру, плодоножку и остатки цветка. Вырезаю все битые, гнилые или «больные» места. У слив вишни терна косточки можно не вынимать. Несмотря на распространенное мнение об опасности синильной кислоты, находящейся в них, ее настолько мало что никакого вреда она не принесет.
Чисто вымытые трехлитровые банки пропариваю на «горле» чайника, крышки промываю, перекладываю в кастрюльку и ставлю кипятиться.
Наполняю кастрюли водой и тоже ставлю на плиту для кипячения. Кастрюли беру большого объема. Точное количество воды не отмеряю, для подстраховки все время держу кипяток в чайнике.
Трехлитровые банки я заполняю плодами на треть или половину объема, сахара кладу трехсотграммовую кружку на банку. Если плоды очень кислые, то кружку с горкой.
Пропаренные банки наполняю подготовленными плодами. Вниз кладу фрукты помельче, более крупные - сверху.
Кипятком из кастрюли заливаю столько банок, на сколько хватит воды. Если не хватает кипятка, то доливаю из чайника.
Банка должна быть заполнена водой под горлышко. Прикрываю заполненные банки крышками, оставляю минут на 10, а потом сливаю воду обратно в кастрюлю.
На этом моменте остановлюсь особо. Поскольку работать приходится с очень горячей жидкостью, то как я делала раньше? Банку оборачивала полотенцем, брала ее в обнимку и, придерживая фрукты зажатой в другой руке ложкой с дырками, сливала воду. Сейчас в магазинах можно купить разные приспособления, облегчающие эту нелегкую процедуру.
Например, пластмассовые крышки с дырочками. Надеваешь такую на банку (фото 5), переворачиваешь - вода выливается, а фрукты остаются в банке. Или держалка для банок, которую я купила на рынке. Очень удобная и нужная вещь. С ее помощью и кипяток можно слить, не обжигая рук, и горячую банку из воды достать, когда стерилизуешь или пастеризуешь заготовки.
Еще важный момент: в одну кастрюлю я сливаю воду полностью из одной-трех банок (сколько войдет). Это надо для того, чтобы рассчитать количество сахарного песка. Напомню: на 1 банку кладу 1 кружку песка. И ставлю сироп опять кипятиться. Затем кипящим сиропом заливаю банку доверху, накрываю крышкой, закатываю.
Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом (или чем-нибудь таким же теплым) и оставляю до полного остывания.
Компот готов. Приятного аппетита!
Все заготовки я храню в городской квартире. И никогда ничего не портилось.
Компоты можно делать из плодов одного вида, а можно и смешивать разные плоды. К первому варианту обычно прибегают, если фрукты имеют ярко выраженный вкус или цвет, чтобы они не «забивали» другие составляющие в компоте. Если же ягоды или плоды пресные или не имеют яркой окраски, к ним нужно добавить более ароматные и красочные.
Порой смеси дают совершенно потрясающий эффект. Например, вот уже несколько лет один из самых любимых компотов у нас - из терна и черноплодной рябины. Если брать их в пропорции примерно 1:1, то компот из этих плодов не отличить от вишневого!
Еще несколько вариантов смешанных компотов, которые пользуются успехом в нашей семье: ревень с жимолостью; яблоки со сливой, яблоки с вишней, яблоки с крыжовником, яблоки с облепихой, яблоки с грушей; земляника с жимолостью, земляника с черной или красной смородиной; крыжовник с вишней, крыжовник с иргой; малина с черной смородиной, малина с крыжовником; черная смородина с иргой. Очень вкусные компоты получаются из персиков, темно-окрашенных слив, винограда, абрикосов.
Из винограда. Беру плотные, крупные, неповрежденные ягоды, освобождаю их от гребня, мою и складываю виноград в банку. Заливаю горячим сиропом (на 1 л воды - 300 г сахара), закрываю банки крышками, укладываю в кастрюлю с подогретой до 60-650 водой и пастеризую при 900: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
Из барбариса. На 1 л воды - 500 г сахара. Вымытые и очищенные плоды укладываю в банки и, залив горячим сиропом, прогреваю при температуре 850. Пастеризую банки: пол-литровые - 10-12, литровые - 15-20, трехлитровые - 25-30 мин.
Из яблок с шиповником. На 1 литр воды - 300-400 г сахара, яблоки и шиповник в соотношении 3:1. Яблоки режу на четвертинки, вырезаю семенные камеры. Красные, но не перезрелые плоды шиповника режу пополам, очищаю от волосков и семян, промываю. Яблоки укладываю в банки по плечики и заливаю кипящим сиропом.
Из абрикосов. На 1 л - 300-400 г сахара (в зависимости от кислоты плодов). Подготовленными плодами заполняю банки по плечики и заливаю кипящим сиропом до края горлышка. Через 5-7 мин сироп сливаю и снова довожу его до кипения. Кипящий сироп вновь заливаю в банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупориваю банки и переворачиваю вверх дном.
Из вишни без косточек. На 1 л воды - 400 г сахара. Из промытых вишен вынимаю косточки, укладываю плоды в банки, заливаю горячим (почти кипящим) сиропом, накрываю банки крышками и прогреваю при температуре 850: пол-литровые 10 мин, литровые - 15 мин. З­мой вишни из компота можно использовать как начинку для пирогов и вареников.
Из вишни с косточками. На 1 л воды - 300-400 г сахара. Ягоды мою с плодоножкой, даю обсохнуть, а затем осторожно удаляю плодоножки и заполняю банки по плечики. Заливаю вишню холодным сиропом и ставлю в кастрюлю с холодной водой на подставку. Кастрюлю медленно нагреваю до температуры 850 и пастеризую пол-литровые банки 10 мин, литровые - 15 мин.
Из алычи. На 1 л воды - 600 г сахара. Алычу укладываю в банки по плечики и заливаю кипящим сахарным сиропом до верха банки. Через 3-5 мин сироп сливаю и довожу в кастрюле до кипения. Кипящий сироп вновь заливаю в банки так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатываю банки крышками.
Из жимолости. На 1 л воды - 250 г сахара. Плоды жимолости мою, укладываю в банки и заливаю сахарным сиропом. Пастеризую при температуре 850: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15 мин, или стерилизую в кипящей воде 3 и 5 мин соответственно.
Из айвы японской. На 1 л воды - 400-500 г сахара. Зрелые, хорошо окрашенные, одномерные плоды мою, режу пополам, удаляю сердцевину, укладываю в банки по плечики. Заливаю сахарным сиропом и пастеризую при температуре 85-900: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин.